El Comité Científico de la AESAN ha evaluado el riesgo de intoxicación alimentaria por presencia de aminas biógenas en comidas elaboradas a base de carne de pollo consumidas por población infantil menor de 3 años, concluyendo que la prevención de dicho riesgo requiere medidas de control como una adecuada temperatura de refrigeración y un almacenamiento…

La AESAN ha publicado el PNCOCA 2026-2030, que constituye un instrumento esencial para la organización y planificación integrada de los controles oficiales y que garantiza que la ejecución sea uniforme, eficaz y proporcional en todo el territorio nacional. Este Plan contribuye a mantener los elevados estándares de seguridad y calidad alimentaria y a reforzar la…

Desde diciembre de 2025 hasta enero de 2026 se han venido sucediendo varias retiradas y devoluciones por precaución a nivel mundial debido a la presencia de toxina cereulida en preparados para lactantes. Para la toma de decisiones en gestión del riesgo derivado de la presencia de esta toxina, la Comisión Europea solicitó a la EFSA…

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha publicado una opinión científica en respuesta a una solicitud de la Comisión Europea para evaluar el crecimiento microbiano durante el almacenamiento, congelación y descongelación de la carne de bovino, ovino y porcino, con el objetivo de apoyar posibles revisiones de los requisitos de la legislación de la…

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha publicado una evaluación científica sobre la presencia de lectinas en alimentos vegetales, concluyendo que su consumo a través de legumbres insuficientemente cocinadas puede representar un riesgo para la salud humana. La evaluación responde a una solicitud de la Comisión Europea en el contexto de tendencias en dietas…

Esta nueva edición de la OMS sobre vigilancia de enfermedades transmitidas por alimentos supone una herramienta más completa, actualizada y operativa para impulsar la vigilancia, respuesta e integración de datos sobre enfermedades transmitidas por alimentos en todo el mundo. Con estas mejoras respecto a los manuales de 2017, la Organización Mundial de la Salud busca…

La EFSA desarrolló en el año 2025 dos ejercicios de preparación ante crisis con el objetivo de fortalecer la capacidad de respuesta europea ante incidentes que combinan la sanidad animal,la salud pública y la seguridad alimentaria. Los ejercicios identificaron áreas de mejora, especialmente en coordinación temprana, gestión de desinformación y armonización de mensajes, pero también…

La Comisión Europea (DG SANTE) ha publicado un documento de orientación dirigido a los operadores de empresas alimentarias que producen alimentos listos para consumo para ayudarles a controlar el riesgo de Listeria monocytogenes desde la producción hastael final de su vida útil. El Reglamento (UE) 2024/2895 de la Comisión, de 20 de noviembre de 2024,…

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ha publicado el informe Artificial Intelligence for Food Safety, que examina de forma sistemática el uso actual de la inteligencia artificial (IA) en la gestión de la seguridad alimentaria, sus aplicaciones prácticas y los marcos regulatorios emergentes a escala internacional. El documento,…

La Agencia irlandesa de Seguridad Alimentaria (FSAI) ha publicado una guía sobre la cultura deseguridad alimentaria con un doble objetivo, por un lado, orientar a las empresas alimentarias en la implementación de esta cultura y, por otro, ayudar a los organismos oficiales a incorporar su evaluación en los controles oficiales. La guía describe los requisitos…