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Fuente:
GUSTOS
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Presentamos el análisis de los resultados de la medición inicial del desperdicio alimentario en 19 comedores escolares del País Vasco y Cataluña.
La medición no se centró únicamente en cuantificar alimentos desperdiciados, sino también en identificar en qué momentos del servicio se producía el desperdicio y qué factores podían estar influyendo en su generación. Esta información resultó clave para orientar las intervenciones educativas y gastronómicas que también forman parte del proyecto.
Los resultados de esta primera medición muestran que el comedor escolar es un espacio estratégico para actuar frente al desperdicio alimentario. La planificación de cantidades, la aceptación de los menús, el ambiente durante la comida y la educación alimentaria del alumnado aparecen como ámbitos prioritarios de trabajo.
En este contexto, la medición se convierte en una herramienta fundamental para pasar del diagnóstico a la acción. Tal y como resume la infografía, medir es el primer paso para reducir el desperdicio alimentario: lo que no se mide, no se puede mejorar.
A partir de estos resultados, continuaremos avanzando en el diseño e implementación de intervenciones orientadas a reducir el desperdicio alimentario en los comedores escolares y a generar aprendizajes transferibles a otros centros y territorios.
Actualizado el 05/06/2026