Se ha publicado el Reglamento (UE) 2025/2060 de la Comisión por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) 1333/2008 relativo a los aditivos alimentarios y que autoriza el uso de ácido sórbico (E 200) y sorbato potásico (E 202) como conservantes en mousses vegetales no sometidas a tratamiento térmico.
Las mousses vegetales no sometidas a tratamiento térmico tienen un pH comprendido entre 3,5 y 5,5, y no se pueden pasteurizar ni esterilizar ya que se destruirían propiedades organolépticas como la suavidad y la estructura.
La utilización de conservantes es necesario si se quiere garantizar la seguridad microbiológica del producto durante toda su vida útil. El sorbato potásico (E 202) ha demostrado ser eficaz en este tipo de productos con pH ácido (inferior a 7,4), sin efectos negativos sobre el sabor, con una dosis máxima autorizada de 500 mg/kg.
El ácido sórbico (E 200) y el sorbato potásico (E 202) ya estaban autorizados para su uso combinado en una amplia variedad de alimentos, incluidos diversos tipos de postres.
La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) estableció en 2019 un valor de ingesta diaria admisible (IDA) para el ácido sórbico y para el sorbato potásico de 11 mg por kilogramo de peso corporal y día.
Actualizado el 12/03/2026