La Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA) ha realizado una recopilación bibliográfica de la información científica disponible hasta la fecha, incluyendo Evaluaciones de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), sobre los tratamientos y su efectividad para eliminar el parásito Anisakis en productos de la pesca.
En conclusión, la congelación y el tratamiento por el calor son los procesos más efectivos para garantizar la muerte de las larvas del parásito, mientras que muchos procesos de marinado tradicional y el ahumado en frío no son efectivos para eliminar las larvas de Anisakis.
Por otra parte, se pone de manifiesto que no existe suficiente información para evaluar la efectividad de métodos alternativos a la congelación como las altas presiones hidrostáticas, la irradiación, la desecación o las corrientes de bajo voltaje.
Por último, la ACSA incide que es muy importante proporcionar información a los profesionales de salud, los operadores de la cadena alimentaria y los consumidores sobre los riesgos que conlleva el Anisakis y sobre los mejores métodos para eliminar dicho parásito en los pescados.
Tratamientos eliminación Anisakis
Actualizado el 01/09/2025