Esta guía tiene como objeto describir pautas para el establecimiento y control del área de cría de moluscos para consumo (bivalvos vivos o crudos), y en especial, para la gestión de los peligros microbiológicos.
Publicada por la Comisión del Codex Alimentarius de la FAO/OMS, recoge las experiencias recabadas por diferentes programas de buenas prácticas, en línea con los requisitos del Código de Prácticas del Codex.
Está dirigida principalmente, a las autoridades responsables del desarrollo, implementación y aplicación de un programa de saneamiento de moluscos bivalvos. Destaca la importancia de la colaboración y los acuerdos requeridos entre los diferentes socios, incluidas las autoridades locales, las agencias reguladoras y los laboratorios de control, para implementar dicho programa.
Actualizado el 01/09/2025