El Departamento de Salud del Gobierno Vasco ha publicado el Informe de Salud Pública y Adicciones 2024, que recoge las principales actuaciones en materia de Seguridad alimentaria, llevadas a cabo por los diferentes equipos técnicos de la Dirección de Salud Pública y Adicciones.
Controles en establecimientos y mataderos
Durante 2024 se realizaron 7.857 inspecciones en establecimientos alimentarios, incluyendo Inspección de Frecuencias, Inspección de seguimiento de mejoras, HACCP y Seguimiento de Mejoras HACCP.
En mataderos, de los más de 11 millones de aves y 35.564 bovinos sacrificados, se decomisaron un total de 40 canales de bovino (el 0,1% de los sacrificados) y sobre 109.000 aves (un 1%).
También, se efectuaron 22 auditorías en barcos congeladores, reforzando la trazabilidad en la pesca y congelación de túnidos.
Seguridad microbiológica y química
El programa de vigilancia analítica incluyó 681 muestras en control oficial y 189 en vigilancia horizontal, con una conformidad superior al 99%.
| Tipo de Riesgo | Patógeno / Contaminante detectado | Alimento afectado (NC) |
|---|---|---|
| Biológico | Enterotoxina estafilocócica (Staphylococcus aureus) | Queso curado de leche cruda de oveja (1 NC) |
| Salmonella typhimurium | Moluscos bivalvos vivos (1 NC) | |
| Listeria monocytogenes (110 ufc/g) | Producto ahumado de la pesca (1 NC) | |
| Químico | Exceso de sulfitos | Bacalao desalado y lomos de bacalao (1 NC) |
| Exceso de nitritos/nitratos | Salchichas y lomo desalado (1 NC) | |
| Migración de ftalatos (alteradores endocrinos) | Material en contacto con alimentos (1 NC) | |
| Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) | Carne y derivados cárnicos (3 NC) | |
| Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) | Frutas, hortalizas, setas (1 NC) | |
| Acrilamida | Cereales y productos derivados | |
| Micotoxinas (aflatoxinas, ocratoxina A) | Frutos secos y semillas | |
| Metales pesados (plomo, cadmio, arsénico) | Bebidas y alimentos infantiles | |
| Histamina | Pescado y productos de la pesca | |
| Dentro del PNIR | Antiinflamatorio no esteroideo (AINE) | Bovino adulto (1 NC) |
| Corticoesteroide | Toro de lidia (1 NC) |
Nutrición y Etiquetado
Se revisaron 166 alimentos (con una o varias declaraciones por producto) siendo un total de 387 declaraciones nutricionales y de salud. De los 166 alimentos se alcanzó un 83% de cumplimiento (28 no cumplían). En cuanto a las declaraciones de propiedades saludables el cumplimiento fue del 62,85% y del 91,1% para las declaraciones nutricionales.
El Programa de Comedores Escolares Saludables logró un 98% de adecuación a los indicadores NAOS, mejorando la frecuencia de verduras, frutas y pescado en los menús.
Alertas y reclamaciones
En 2024 se gestionaron 711 alertas alimentarias a través del sistema SCIRI y 286 reclamaciones, principalmente relacionadas con derivados lácteos, snacks y pescado fresco. Las actuaciones se centraron en la retirada de productos y la revisión de sistemas de autocontrol en los establecimientos implicados.
Actualizado el 13/03/2026