Esta guía recoge toda la información que debe manejarse en los centros educativos en relación a las alergias e intolerancias alimentarias y pretende ser de ayuda para la inclusión del alumnado con necesidades dietéticas especiales.
Elaborada por la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), la Asociación Multi-Alergia, Dermatitis Atópica y Asma (ATX-ELKARTEA), la Asociación Española de Personas con Alergia a Alimentos y Látex (AEPNAA) y la Asociación de Intolerantes a la Lactosa de España (ADILAC), esta guía nace como una herramienta útil y accesible para todos los centros educativos que la precisen. Para ello recoge información sobre las patologías citadas, haciendo hincapié en las manifestaciones, formas de presentación y cómo actuar frente a ellas, además de toda la información sobre tratamientos, dietas personalizadas, protocolos de actuación en cocinas, aulas, patios, comedores, actividades extraescolares y excursiones.
Finalmente, la guía pretende ayudar al personal docente a formar e informar al alumnado sobre este tipo de patologías y poder llegar a un mejor entendimiento de la realidad de quienes las padecen, ya que incluye un listado de recursos didácticos, juegos y actividades para trabajar el tema en las aulas.
Actualizado el 23/09/2025