El Reglamento entrará en vigor a los veinte días de su publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea.
El pasado 20 de agosto se publicó el Reglamento Delegado (UE) 2021/1374 de la Comisión de 12 de abril de 2021 que modifica el anexo III del Reglamento (CE) nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre requisitos específicos de higiene de los alimentos de origen animal.
Algunas de las principales novedades, entre otras, de la modificación del Reglamento 853/2004 son las siguientes:
Carne de ungulados domésticos
- Por motivos de bienestar animal, se modifican los criterios para el sacrificio de un pequeño número de animales en la explotación de origen.
- Se sustituye el término “veterinario autorizado” por “veterinario oficial”.
- Se señalan los requisitos para la obtención del cuajo y de intestinos, cabezas y patas.
Donación de carne desde comercio minorista
- Se fijan las condiciones para que los operadores de empresa alimentaria que lleven a cabo una actividad de venta al por menor puedan congelar la carne con miras a su redistribución para donación de alimentos, evitándose así el desperdicio de alimentos.
Carne de caza de cría y silvestre
- Se actualizan los requisitos para incluir a especies como los camélidos en el caso de la carne de caza de cría.
- Se establecen normas específicas para los centros de recogida y requisitos para el transporte de caza silvestre.
Moluscos bivalvos vivos
- Se define la figura del operador intermediario.
- Se establece la obligación de que el traslado de un lote de moluscos bivalvos vivos deberá ir acompañado de un documento de registro y se estable la información mínima que debe contener.
Productos de la pesca
- Se establecen criterios para que en el almacenamiento del pescado no se produzcan contaminaciones
- Se modifica la definición de “congelación rápida” para evitar actividades fraudulentas.
- Se especifica que el agua de fusión debe de evacuarse.
Ancas de rana y caracoles
- Se incluyen nuevas especies de ranas y caracoles.
Actualizado el 23/09/2025