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Fuente:
ELIKA
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Desde el año 2018 el Departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco, a través de ELIKA Fundazioa, hemos ido desplegando acciones para la prevención y reducción del desperdicio de alimentos en los distintos eslabones de la cadena alimentaria vasca.
Además, la reciente entrada en vigor de la Ley estatal 1/2025 obliga a todos los agentes de la cadena alimentaria a seguir una jerarquía de prioridades para la prevención de las pérdidas y el desperdicio de alimentos, donde se contempla la donación de los alimentos excedentarios.
Es sabido que en los comedores escolares se genera excedente cada día y si bien la puesta en marcha de medidas de prevención es prioritaria, también la gestión de dichos excedentes con todas las garantías sanitarias y jurídicas resulta necesaria.
En este contexto, y en colaboración con el Departamento de Educación del Gobierno Vasco, Elika Fundazioa y el Departamento de Salud del Gobierno vasco, hemos desarrollado una instrucción, que teniendo como base la seguridad alimentaria, ayude a los diferentes agentes involucrados (administración, centros escolares, empresas de servicio de comidas, caterings, cocinas in-situ, empresas redistribuidoras, entidades de iniciativa social, ONGs…) a gestionar de manera segura, higiénica y trazable los excedentes alimentarios aptos para su donación y que, hasta ahora, en muchos casos acababan como residuos.
En el documento, se identifican diferentes modelos que pueden ser adoptados por los operadores para la gestión de los excedentes alimentarios aptos y se identifican los criterios obligatorios de manipulación y mantenimiento de temperaturas de los alimentos, así como un listado de diferentes equipos e instalaciones necesarios para realizar las prácticas de manera correcta y segura.
Actualizado el 09/06/2026