La EFSA ha propuesto medidas para abordar los riesgos para el bienestar animal detectados con mayor frecuencia durante el sacrificio de aves de corral para la producción de alimentos y el control de enfermedades.
Estas medidas abordan todo el proceso de sacrificio, desde la llegada y descarga de las aves, hasta la muerte del animal.
Se han identificado una serie de parámetros y situaciones, que pueden dar lugar a problemas de bienestar: como dolor, sed, hambre o movimiento restringido, y propone medidas preventivas y correctivas cuando sea posible.
Resumen de los peligros durante los diversos procesos/fases:
Fase Pre-Aturdimiento
Fase de Aturdimiento
| Mínimo | Óptimo | Máximo | |
| Temperatura (ºC) | 10 | 40-45 | 48 |
| pH | 4,5 | 7-8 | 9,6 |
| Actividad del Agua | 0.87 | 0.89 | 0.99 |
La mayoría de los peligros tienen su origen en el personal; la falta de formación y de personal cualificado.
Los consejos de la EFSA ponen de manifiesto la importancia de la Formación del Personal a lo largo de las diferentes fases de producción, con una clara identificación de roles y responsabilidades.
Actualizado el 02/09/2025