En la última década, se ha observado un aumento de micotoxinas presentes en los alimentos y piensos, debido principalmente a los efectos del calentamiento global que favorece el crecimiento de hongos (productores de micotoxinas) en los cultivos de campo. Por ello, las agencias de Seguridad Alimentaria las están tratando como posibles riesgos emergentes.
En este artículo, se presentan las principales micotoxinas presentes en alimentos y piensos, sus efectos nocivos para la salud humana, y medidas para reducir la contaminación por micotoxinas.
Actualizado el 23/09/2025