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Guía para la organización de mercados y ferias en Euskadi

Índice

Preámbulo

1. Introducción

1.1. Evolución histórica de los mercados y ferias

1.2. Justificación

1.3. Objetivos de la Guía

1.4. Estructura de la Guía

2. Ámbito de aplicación de la Guía

2.1. Modalidades de venta

2.2. Tipología de personas vendedoras asistentes

3. Alimentos de Euskadi

3.1. Sector agrario y agroalimentario en Euskadi

3.2. Alimentos de Calidad Diferenciada en Euskadi

3.3. Alimentos de Producción Ecológica

3.4. La Venta de Proximidad: Venta Directa y Circuitos Cortos

4. Clasificación de Actividades Agroalimentarias: Registros Oficiales

4.1. Clasificación de Actividades agroalimentarias

4.2. Registros oficiales

5. Organización de ferias y mercados locales

5.1. Competencias municipales en materia de regulación de la venta ambulante

5.2. Competencias en materia de Seguridad Alimentaria

5.3. Autorizaciones municipales y procedimiento de selección

5.4. Documentación exigible para asistir a mercados y ferias

5.5. Derechos y obligaciones de las personas autorizadas

6. Infraestructuras y Seguridad. Recomendaciones a la Organización

6.1. Perímetros y lugares para el ejercicio de la venta

6.2. Condiciones de limpieza del espacio público

6.3. Control de horarios

6.4. Inspección y control. Control de documentación

6.5. Infraestructuras e instalaciones

6.6. Condiciones de seguridad

6.7. Criterios de sostenibilidad

7. Condiciones en materia de Consumo. Derechos de las personas consumidoras y usuarias

7.1. Identificación del puesto

7.2. Precios de venta al público

7.3. Hojas de reclamaciones

7.4. Justificantes de venta

7.5. Básculas reglamentarias

7.6. Derechos lingüísticos

8. Condiciones en materia Higiénico-Sanitaria y de Presentación de los productos alimentarios
8.1. Principios generales

8.1.1. Responsabilidad

8.1.2. Requisitos de higiene

8.1.3. Flexibilidad de los requisitos de higiene en la CAV

8.1.4. Presentación y etiquetado de los alimentos

8.1.5. Alimentos prohibidos y alimentos desaconsejados

8.2. Requisitos higiénico-sanitarios de los puestos de venta

8.2.1. Personas que manipulan los alimentos

8.2.2. Higiene de las instalaciones

8.2.3. Labores previas al inicio del mercado o feria

8.2.4. Exposición y venta de los alimentos

8.2.5. Desmontaje de los puestos

8.3. Requisitos higiénico-sanitarios de alimentos

8.3.1. Frutas, verduras y hortalizas. Productos frescos y derivados

8.3.1.1. Frutas, verduras y hortalizas frescas

8.3.1.2. Conservas vegetales

8.3.2. Hongos y setas comestibles

8.3.3. Caracoles

8.3.4. Plantas aromáticas, infusiones y especias

8.3.5. Miel y productos apícolas

8.3.6. Huevo

8.3.7. Leche y derivados lácteos

8.3.8. Carne y derivados cárnicos

8.3.9. Productos pesqueros: conservas, semiconservas y salazones

8.3.10. Pan y panes especiales

8.3.11. Pastelería, confitería, bollería y repostería

8.3.12. Caramelos, chicles, confites, golosinas y frutos secos

8.3.13. Aceitunas y encurtidos

8.3.14. Bebidas Alcohólicas

8.4. Requisitos higiénico-sanitarios para establecimientos que sirven comidas preparadas y similares

8.4.1. Requisitos generales

8.4.2. Requisitos específicos para establecimientos hosteleros

8.4.3. Requisitos específicos para churrerías temporales

8.4.4. Requisitos específicos para establecimientos temporales de venta de helados

8.4.5. Requisitos específicos para vehículos acondicionados

8.4.6. Requisitos específicos para la venta de alimentos no perecederos

Actualizado el 04/06/2026