El Panel Científico de Contaminantes en la Cadena Alimentaria (CONTAM) de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha emitido una opinión sobre nitratos en vegetales, donde se afirma que el parámetro que más condiciona la exposición a nitratos vía vegetales, no es la cantidad de éstos que se consume, sino el tipo de vegetales consumidos. Con todo ello, el aumento del riesgo para la salud del consumidor ligado a los nitratos provenientes del consumo de vegetales es improbable y los beneficios de su consumo están ampliamente reconocidos. Sin embargo, el Panel reconoce que hay circunstancia ocasionales como condiciones de producción desfavorables en una dieta mayoritariamente compuesta por dichos vegetales, o casos de dietas ricas en ciertos vegetales de hoja verde, en los que este riesgo ha de ser evaluado atendiendo a cada caso específico.
Actualizado el 23/09/2025